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ケール（kale）とは、地中海沿岸地方が原産とされるアブラナ科の植物で、青汁の原料として一般によく知られています。学名は、Brassica oleraceaです。栄養価が非常に高く、食物繊維やβカロチン、ビタミン、カルシウムなどが多く含まれています。青汁は、一般的に、緑黄色野菜の大麦若葉やケール、モロヘイヤ、ゴーヤなどを原料にして作られる、緑色をしたジュースのことです。ビタミンやミネラル、食物繊維、鉄分などの栄養成分を大変多く含んでいて、健康に良いことで知られています。青汁は、独特の味がして大変飲みにくいですが、最近では、飲みやすい味に加工したものもよく販売されています。また、サプリメントの中でも非常に人気が高く、長年親しまれています。
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