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豆乳（soymilk）とは、大豆から作られる絞り汁のことで、大豆イソフラボンや大豆たんぱく質を多く含んでいます。大豆イソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンに似た働きがあると言われていて、主に女性ホルモンに関連した症状に効果的とされていますが、男性の健康にも良いと言われています。更年期障害や動脈硬化、骨粗しょう症、乳ガン、前立腺ガンの予防に良いとされています。大豆たんぱく質は、コレステロール値の低下作用があると言われています。大豆たんぱく質を含む一部の食品では、「コレステロールが高めの方に適した食品」などの特定保健用食品（トクホ）の表示が認められています。
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